Libanese speltflatbreads en Indiase speltnaan

Deze Libanese flatbreads (zonder zuivel) en Indiase naanbroden (mét zuivel en daardoor wat zachter) zijn gemaakt van spelt en zijn zo veelzijdig! De naanbroden zijn naar eigen recept, de Libanese flatbreads zijn geïnspireerd door Mike+Ollie. Je kunt ze vullen met van álles. Hier een paar lekkere suggesties:

- gegrilde aubergine, hummus, harissa, yoghurt, pitten
- gegrilde bloemkool, venkel, membrillo
- bieten, gekookte rogge, cranberries, yoghurt, chili
- falafel, tahin, verse vijgen, rode kool en wortel

Daarnaast kun je nog extra smaak toevoegen door de flatbreads te bestrooien met kruiden!

Indiaas speltnaanbrood

Voor 4 broden

Droge ingrediënten

• 125 gram speltbloem, + meer voor besprenkelen 
• 125 gram volkoren speltmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ¼ - ½ theelepel instant gist

Natte ingrediënten

• 90 ml melk naar keuze 
• 120 gram Griekse geiten-/schapenyoghurt
• 30 ml water 

4 (4 x 1) eetlepels kokosolie of ghee
water voor bestrijken
topping/vulling naar keuze

Bereidingswijze

1. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Zet opzij.
2. Verwarm in een kleine pan de melk, yoghurt en het water tot 40◦C (gebruik een keukenthermometer!). Zorg ervoor dat je goed blijft roeren terwijl je dit doet!
3.  Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer met een lepel tot een deeg. Besprek een (schoon!) keukenaanrecht met bloem, leg het deeg daarop en maak het mengen van de ingrediënten met de hand af. Je kunt een klein beetje bloem toevoegen, maar zorg ervoor dat je het niet overdoet. Het deeg moet vrij plakkerig zijn en erg zacht.
4. Vet een grote schaal in. Vorm een bal van het deeg en besprenkel het oppervlak met een beetje bloem. Doe de bal in de schaal en laat het afgedekt op een warme plek staan voor 1½ uur (of tot het verdubbeld is in volume). Ik verwarm mijn oven altijd voor tot 50◦C, zet hem uit en zet de schaal in de oven met de lichten aan.
5. Verdeel het deeg in 4 stukken, maak er balletjes van en laat het nog ½ uur staan op kamertemperatuur.
6. Verhit 1 eetlepel kokosolie of ghee in een grote pan (die een doorzichtige deksel heeft) op middelhoog vuur. Rol 1 van de 4 ballen (niet allemaal!) uit met een deegroller tot ongeveer 6 mm dik. Als de pan heet is leg je het brood in de pan en doe je de doorzichtige deksel erop.
7. Als er grote bubbels/bellen vormen (1-2 minuten) en de onderkant van het brood bruin is, verwijder je de deksel en draai je het brood om.
8. Bestrijk de kant die al gebakken is met 1 eetlepel water.
9. Als de bubbels aan de onderkant van het brood ook bruin zijn geworden dan is je brood klaar.
10. Herhaal met de rest van het deeg.


TIP:  Als je de gebakken broden op elkaar stapelt en afdekt met een theedoek blijven ze zacht en warm!

Libanese speltflatbreads

Voor 4 tot 6 broden

Ingrediënten

• 225 gram speltbloem, + meer voor besprenkelen
• 225 gram volkoren speltmeel
• 300 ml warm water (40 graden
• ½ theelepel gist
• ¾ theelepel zout
• 4 (4 x 1) eetlepels kokosolie of ghee

Optioneel

15 ml oranjebloesemwater i.p.v. 15 ml water
Olijfolie, voor besprenkelen
Za’atar 

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten, behalve de za’atar, tot een zacht en elastisch deeg. Kneed voor 5 minuten. Als het deeg te droog en/of te hard is, voeg dan een beetje extra water toe.
2. Vet een grote schaal in. Vorm een bal van het deeg en besprenkel het oppervlak met een beetje bloem. Doe de bal in de schaal en laat het afgedekt op een warme plek staan voor 1½ uur (of tot het verdubbeld is in volume). Ik verwarm mijn oven altijd voor tot 50◦C, zet hem uit en zet de schaal in de oven met de lichten aan.
3. Verdeel het deeg in 4 stukken, maak er balletjes van en laat nog ½ uur staan op kamertemperatuur. 4. Verhit 1 eetlepel kokosolie of ghee in een grote pan (die een doorzichtige deksel heeft) op middelhoog vuur. Rol 1 van de 4 ballen (niet allemaal!) uit met een deegroller en besprenkel met za’atar en olijfolie. Als de pan heet is leg je het brood in de pan en doe je de doorzichtige deksel erop.
5. Als er grote bubbels/bellen vormen (1-2 minuten) en de onderkant van het brood bruin is, verwijder je de deksel en draai je het brood om.
6. Bestrijk de kant die al gebakken is met 1 eetlepel water.
7. Als de bubbels aan de onderkant van het brood ook bruin zijn geworden dan is je brood klaar.
8. Herhaal met de rest van het deeg.


TIP: je kunt de flatbreads ook op de barbecue maken!

Voor meer inspiratie voor vullingen en toppings, kijk op de (Engelse) website van Mike+Ollie!

Enjoy!

Workshop ‘Food As Fingerlicking Medicine’ door Kyra de Vreeze

Leren over je lichaam en het functioneren daarvan vind ik erg belangrijk.  Zonder al te veel research te hoeven doen kom je erachter dat voeding één van de grootste invloeden is op je algemene gesteldheid. Vaak is het zo dat mensen wél weten dat ze ongezond bezig zijn, maar niet weten hoe het dan wél moet of dat de stap naar gezond eten te groot lijkt.

Kyra de Vreeze is afgestudeerd in natuurgeneeskunde en –voeding en een activist voor gezond en gelukkig zijn. Ze is één van mijn grootse inspiraties op voedingsgebied omdat ze gezond en plantaardig eten makkelijk maakt met haar lekkere en vernieuwende recepten die ze deelt op haar blog en in haar boeken.

Gisteren (zondag 22 juni) had ik de eer om een workshop van haar bij te wonen in de nieuwste vestiging van saladebar SLA op de Zuid-As in Amsterdam. Het grote thema: weerstand.

Weerstand moet worden opgebouwd, aldus Kyra, en ook in de zomer, als je geen griepjes etc. hebt, moet je dus al denken aan manieren om je immuunsysteem zo sterk mogelijk te maken en te houden. Als je extra veel sapjes drinkt en Vitamine C tabletten gaat slikken als je ziek bent (schuldig!) ben je dus eigenlijk al te laat!

Één van de dingen die mij het meest bij is gebleven van alle tips en verhalen van Kyra is het stuk over fytinezuur. Fytinezuur is o.a. aanwezig in granen en noten en blokkeert de absorptie van belangrijke mineralen in het lichaam. Je kunt dus nog zo mineraalrijk eten, maar als je veel fytinezuur binnenkrijgt worden die goede mineralen niet goed opgenomen. Gevolg is een mineralentekort en daardoor allerlei kwaaltjes. Er is gelukkig een oplossing. Het weken, kiemen of fermenteren van granen en noten betekent het einde van fytinezuur. Ik vond dit zo’n handige tip omdat het het rendement van voeding zoveel hoger maakt!

De workshop was echt geweldig (Kyra, Anne Marije en de meiden van SLA als jullie dit lezen: héél erg bedankt!) en als afsluiter kregen we van Kyra een aantal lekkere receptjes mee! Één daarvan is ook te vinden op haar blog: de green ketchup burger. De burgertjes werden geserveerd op champignons, met de ketchup, cashewroom en kiemen. Ze zijn zó ontzettend lekker dat zelfs de grootste vleeseter het vlees niet mist. Klik hier voor het recept en geniet ervan! 

Kokoshavermout met baked nectarine

Deze havermout is mijn ultimate breakfast! De inspiratie voor dit voedzame ontbijtje komt van een café in Londen genaamd 'Salvation Jane', maar in de loop der tijd heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.

Recept

Ingrediënten (voor 1 portie):
- 35 gram (glutenvrije) havervlokken of havermout (niet instant!)

- 300 ml melk naar keuze (amandel-, rijst-, haver-, koe-, geit- etc.)
- 20 gram geraspte kokos
- een handje (licht goud) getoaste kokosvlokken (ongetoaste kokosvlokken kun je in 2 à 3 minuten goud toasten in een droge pan)
- 0,5 eetlepel ghee, kokosolie of biologische grasboter (optioneel)
- 1 of 2 nectarine(s)
-  honing, voor erbij
-  een paar blaadjes munt (optioneel)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 210 °C.

2. Schil de nectarine en doe deze in een ovenschaaltje. Zet het schaaltje in de oven voor 15 minuten tot de nectarine zacht is, maar nog steeds heel.   

3. Doe tegelijkertijd de havermout in een kleine pan samen met de melk en breng het op middel-laag vuur aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken (of iets korter/langer, dit is afhankelijk van de soort havermout die je gebruikt) tot het dikker is, maar nog steeds vochtig (anders wordt het te dik als je er de kokos doorroert!).
4. Roer de geraspte kokos door de havermout.
5. Doe de havermout in een schaaltje en leg de ovengebakken nectarine erop. Top met de ghee of kokosolie, het handje getoaste kokosvlokken en munt & honing naar smaak.

Eet smakelijk!

Magische Yuzu Hollandaisesaus

Nu dat het warmer wordt heb ik meestal meer zin in lichtere maaltijden. Ik zeg vaarwel tegen havermoutpap en verwelkom salades en lentegroenten. Je zou zeggen dat dit recept de uitzondering is. It’s not. Ik heb de klassieke, 'boterige' Hollandaisesaus aangepast en een gezondere versie gecreëerd. De toevoeging van yuzu-sap maakt een geweldige frisse saus die bij álles past. Het is pure magie, ik zeg het je.

Omdat veganisten natuurlijk geen eieren eten stel ik voor om deze saus te serveren met verse asperges: je zal de eieren niet eens missen!


Recept

Ingrediënten:

- 2 eetlepels (30 gram) ghee (vegansisten gebruiken hier kokosolie)
- 60 ml geiten karnemelk of kefir (veganisten gebruiken bruine rijstmelk)
- 60 ml bruine rijstmelk
- 1 ei (veganisten gebruiken een chia-ei: 1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water)
- 1 eetlepel arrow root
- 2 eetlepels citroensap of meer naar smaak (als je geen karnemelk gebruikt, voeg dan 1 eetlepel meer toe)
- 1 eetlepel yuzu-sap (of citroensap als je het niet kunt vinden).
- snufje zout
- snufje cayennepeper
- (gerookte) paprikapoeder voor erbij

Bereidingswijze:
1. Smelt de ghee (of kokosolie) in een kleine pan. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Mix de karnemelk, arrow root, cayenne en zout totdat er geen klonten meer zijn. Voeg de rijstmelk en het ei toe en meng goed.
3. Verwarm het karnemelkmengsel op middelhoog vuur tot het indikt (1 tot 2 minuten).
4. Voeg de ghee toe en roer.
5. Voeg het yuzu- en citroensap toe.

Serveer met paprikapoeder en enjoy!

Homemade zuivelvrije kokosyoghurt met probiotica

Ik heb iets geweldigs om met jullie te delen! Zuivelvrije kokosyoghurt met probiotica. Nee, nee, niet zomaar zuivelvrije kokosyoghurt met probiotica. Zuivelvrije kokosyoghurt met probiotica die gemaakt is in JOUW keuken. Wat betekent dit? Dit betekent dat je een fantastische zuivelvrije yoghurt kunt hebben, die ontzettend goed is voor je verteringssysteem zonder dat je een fortuin hoeft uit te geven! Heb je speciale apparatuur nodig zoals een yoghurtmaker? Nope. Zal je helemaal uitgeput zijn als je klaar bent? Nope. Waar wacht je op! 

Recept

Ingrediënten (voor 1 liter)
- 1 liter (biologische) kokosmelk (lees het etiket zodat je zeker weet dat de melk geen toevoegingen bevat!)
- 4 probiotica capsules (ik gebruik Biokult omdat het puur en vegetarisch is)
- natuurlijke zoetstof, optioneel (maple syrup, rauwe honing, kokosbloesemsuiker)

Apparatuur:
- Een lekker warm aanrecht/vensterbank in direct zonlicht of een oven (of yogurt maker)
- Grote glazen pot (1 L), gesteriliseerd (steriliseren is erg makkelijk, leg je pot in water dat net van de kook af is en laat het liggen voor ongeveer 3 minuten).

Bereidingwijze:
1. Doe de kokosmelk samen met de inhoud van de probiotica capsules in de pot. Meng het goed. Als je van zoete yoghurt houdt is dit het moment om 2 eetlepels van de zoetstof toe te voegen. (Ik houd van zure yoghurt dus ik doe dit nooit). Doe de pot dicht.
2.  Zet de pot op een zonnige vensterbank onder een raam (het moet ongeveer 40°C zijn) voor 12 - 18 uur. Als het niet zonnig is kun je ook proberen om je oven te verwarmen tot 30°C. Ik heb deze methode nog niet geprobeerd. Pas op dat je mengsel niet te heet wordt, anders gaan de bacteriën dood!
3. Zet de yoghurt in de koelkast voor ten minste 12 uur. Ik laat mijn yoghurt meestal een paar dagen staan. Op dag 5 vind ik hem het lekkerst, als hij de consistentie heeft van Griekse yoghurt. 

Serveer met je favoriete muesli en vers fruit!

Let us all cook!

Vandaag begin ik dan EINDELIJK met deze blog 'Totally Butternut(s)'. Why? Because I'm totally nuts about koken en ik veel te lang heb lopen nadenken over het beginnen van deze blog, zonder het daadwerkelijk te doen! Dit zal de plaats zijn waar ik hopelijk veel gezonde en boven alles lekkere recepten post voor iedereen!

Geniet ervan!

Marieke