woensdag 9 juli 2014

REVIEW: Saladebar Venkel



Een sombere, regenachtige dinsdag in Amsterdam. Om 3 uur heb ik een afspraak met Elnaz Bahrami, oprichtster van biologische saladebar Venkel aan de Albert Cuypstraat. Normaal gesproken zou ik de fiets pakken, maar het weer houdt me tegen. Ik stap in tram 24 om een kwartier later aan te komen bij Venkel.

Ik loop naar binnen en een verrukkelijke geur komt op me af uit de open keuken waar 2 mannelijke chefs en Elnaz druk bezig zijn met het bereiden van salades en sappen. Niets ligt kant en klaar in de winkel, alles wordt gemaakt op het moment dat je het bestelt.


Naast de verrukkelijke geur valt me op hoe licht het is. Niet van dat onnatuurlijke tl-licht, maar écht licht, daglicht. Ik kijk rond naar het mooie interieur dat voor het grootste deel gemaakt is van Amsterdams stadshout. Ik draai me om en daar staat Elnaz met een glimlach op haar gezicht. Ik krijg het nieuwe zomermenu overhandigd met daarop een geweldige selectie aan salades, soepen, sapjes, hapjes en toetjes. Allemaal biologisch, waar daar is Venkel dol op!

Er staan zóveel lekkere dingen op de kaart dat ik het moeilijk vind om te kiezen. Zal ik gaan voor de ‘zoete zaligheid’ met o.a. aardbeien, geitenkaas, linzen en een champagne-aardbeiendressing of toch voor de ‘saté ajam jam’, met o.a. kip, sperzieboontjes, rettich, huisgemaakte atjar & seroendeng en een pindasausvinaigrette? Ik kies uiteindelijk voor de saté ajam jam en neem plaats in de mooie ruimte. Niet veel later wordt mijn salade gebracht en komt Elnaz bij me zitten. Samen kletsen we gezellig over gezond eten en Venkel.

                                                                     Saté ajam jam 

Venkel is ontstaan uit eigen behoefte vertelt Elnaz me. 10 jaar geleden kon je wel hamburgers, pizza’s en chinees afhalen, maar iets écht gezonds was er niet. Toen het er 10 jaar later nog niet was, dacht ze: dan moet ik het maar zelf doen! Elnaz maakte een switch van advertising naar ondernemerschap en daar heeft ze naar mijn idee geen spijt van!

De kaart van Venkel is heel uitgebreid. Naast de salades is er bijvoorbeeld ook quinoabrood met hummus te bestellen. Elnaz vertelt me dat ze wel een tijdje heeft moeten experimenteren om het precies goed te krijgen. Dat het quinoabrood glutenvrij is, is natuurlijk mooi meegenomen. Echter, dat was geen doel op zich bij het maken van het brood. Het brood is ontstaan uit behoefte aan variatie, een keer iets anders dan tarwebrood. Hoe lekker het quinoabrood ook is, Elnaz eet net zo graag een stokbroodje met boter. Gezond eten is volgens Elnaz namelijk vooral gevarieerd eten en daar ben ik het helemaal mee eens!

                                                        Quinoabrood met hummus

De inspiratie voor de salades van Venkel kan overal vandaan komen. Maar de grootste inspiratiebron voor Elnaz is haar moeder, die fantastisch kan koken. Elnaz is van Iraanse afkomst en heeft meegekregen om veel te koken met kruiden en specerijen. ‘Soms mis ik wat in mijn soep. Dan voeg ik bijvoorbeeld wat venkelzaad toe en dan smaakt het gelijk een stuk beter!’

Venkel werkt vooral met lokale leveranciers. Dit is niet alleen duurzaam, maar het zorgt ook voor een saamhorigheidsgevoel in de buurt.

Het saamhorigheidsgevoel merk ik ook bij het erg vriendelijke personeel. Ze werken allemaal samen, zelfs familieleden helpen mee! Zo wordt de amandelmelk gemaakt door de moeder van een vrouwelijke chef en ook de moeder van Elnaz maakt regelmatig iets klaar voor Venkel.

Maar dan de belangrijkste vraag: hoe smaakt het? Hier kan ik kort over zijn: super lekker. De saté ajam jam is vol van smaak & super vers en het quinoabrood met hummus dat ik mag proeven is the real deal. Het smaakt allemaal nog lekkerder omdat ik weet dat het met liefde is gemaakt.

Vol energie overweeg ik nog even om naar huis te lopen met m’n parapluutje i.p.v. de tram te pakken. Dit doe ik toch maar niet, maar één ding ga ik zeker weten wel doen: terugkomen bij Venkel!

dinsdag 8 juli 2014

Food Revolution en Bircher Muesli


Een paar dagen geleden, op een normale doordeweekse avond, kwam ik na wat internetten per ongeluk terecht op de Food Revolution-pagina van Jamie Oliver. Natuurlijk heb ik wel wat meegekregen van zijn rechtszaak tegen McDonalds en van het feit dat hij de eetcultuur op Engelse scholen probeerde te veranderen. Maar wat zijn Food Revolution nou écht inhield, dat wist ik niet. Dus op een doordeweekse avond zag ik (enkele jaren te laat eigenlijk) de eerste aflevering van Food Revolution. En wauw, ik kan iedereen aanraden om het ook te gaan kijken. Ik was nooit een groot fan van Jamie Oliver, maar hiermee heeft hij me echt voor zich gewonnen.

Food Revolution gaat om het redden van Amerika’s gezondheid (en die van de rest van de wereld) door de manier waarop mensen eten te veranderen. Het is niet alleen een TV show, het is een beweging. Een beweging tegen bewerkt fabrieksvoedsel, vóór voorlichting over eten op scholen en tegen obesitas, een medische aandoening die de risico op bepaalde ziektes, met name hartaandoeningen, type 2 diabetes, obstructieve slaapapneu, bepaalde vormen van kanker, artrose en astma vergroot.

Deze beweging laat je op een heel andere manier naar voedsel kijken en laat ons teruggaan naar de puurheid van voedsel. Iets wat ik ontzettend toejuich.

In de sfeer van Jamie Oliver: hier een lekker receptje voor Jamie’s goddelijke Winter Muesli (of Bircher Muesli, Pukkola, overnight oats), dat ik wat heb aangepast om het nóg gezonder te maken.

Ingrediënten
Voor 3 personen
- 100 gram hele havervlokken (glutenvrij als je wilt)
- Genoeg amandelmelk om de havervlokken te bedekken tot 2 cm erboven
- 3 volle eetlepels schapen- of sojayoghurt
- gedroogd fruit (cranberries, bosbessen, ongezwavelde abrikozen, vijgen etc. Natuurlijk zonder suiker en sulfiet!)
- 1 biologische appel
- 1 biologische banaan
- Geweekte of geroosterde noten, fijngehakt
- Vers fruit

Voor de bereidingswijze verwijs ik je naar dit filmpje van Jamie:




Enjoy!

donderdag 3 juli 2014

Een Culy reis om de wereld bij &samhoud places


























Op woensdag 25 en 2 juni om 19.00 uur werden er tastingen van 5 gangen georganiseerd door Culy.nl in samenwerking met &samhoud places (Oosterdokskade, Amsterdam) en ik was erbij!

&samhoud places is een geweldig restaurant op een fantastische locatie aan het water. Het bestaat uit 2 delen: bovenin een tweesterrenrestaurant en beneden een streetfood restaurant. Beide delen staan onder leiding van de Israëlische chefkok Moshik Roth, die bewijst dat je niet perse een opleiding hoeft te volgen om goed te kunnen koken! Goed is in dit geval nogal een understatement, want de gerechten van Moshik zijn ongewoon lekker en super innovatief! 

De avond begon met een aperitief met verrassende smaken zoals vlierbloesem. Daarna nam Moshik ons mee op reis over de hele wereld. Hieronder een paar mooie kiekjes van de avond.






The menu: dat belooft veel goeds!


Het eerste gerechtje: soja en gember kip, kimchi en oesters. Precies geserveerd zoals in Korea: in een groot slablad.


Ik ben eigenlijk helemaal geen fan van dim sum. Maar het was zonde om het niet te proberen, toch? I'm glad I did, want de smaken waren perfect gebalanceerd. I'll have this anytime! 



Jerusalem Delight: pita brood, Hummus, tahin, Baba Ganoush, Tabouleh, bloemkool en een kebab van 1/2 lam- en 1/2 kalfsvlees (vega's konden hun dieetwensen doorgeven voor aanvang). De lekkerste hummus die ik ooit gegeten heb! We want more, we want more!




En dan, de droom van elke burgerliefhebber, vegetarisch of niet: de Tomeato burger (100% hamburger, 0% beef), gemaakt van tomaten, broodkruimels, eidooier en speciaal geselecteerde kruiden. Ik heb al heel lang geen hamburger bij McDonalds meer gehad, maar dit smaakt nog beter dan ik het me kan herinneren! Wauwie, misschien wel de lekkerste veggieburger ooit!


Het dessert: Franse crêpes met Nutella en home made vanille-ijs. Simpel, niet zo gezond (...), maar wel onzettend lekker!

Culy en &samhoud places hebben een fantastische, inspirerende avond georganiseerd en ik hoop dat er nog meer zullen volgen!

Bronnen foto's: eigen beeldmateriaal (foto's 2 en 3) en www.culy.nl (foto's 1, 4 , 5, 6, 7, 8). 

zaterdag 28 juni 2014

Libanese speltflatbreads en Indiase speltnaan


Deze Libanese flatbreads (zonder zuivel) en Indiase naanbroden (mét zuivel en daardoor wat zachter) zijn gemaakt van spelt en zijn zo veelzijdig! De naanbroden zijn naar eigen recept, de Libanese flatbreads zijn geïnspireerd door Mike+Ollie. Je kunt ze vullen met van álles. Hier een paar lekkere suggesties:

- gegrilde aubergine, hummus, harissa, yoghurt, pitten
- gegrilde bloemkool, venkel, membrillo
- bieten, gekookte rogge, cranberries, yoghurt, chili
- falafel, tahin, verse vijgen, rode kool en wortel

Daarnaast kun je nog extra smaak toevoegen door de flatbreads te bestrooien met kruiden!


Indiaas speltnaanbrood

Voor 4 broden


























Droge ingrediënten
  • 125 gram speltbloem, + meer voor besprenkelen 
  • 125 gram volkoren speltmeel
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • ¼ - ½ theelepel instant gist

Natte ingrediënten

  • 90 ml melk naar keuze 
  • 120 gram Griekse geiten-/schapenyoghurt
  • 30 ml water 

4 (4 x 1) eetlepels kokosolie of ghee
water voor bestrijken
topping/vulling naar keuze

Bereidingswijze

1. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Zet opzij.
2. Verwarm in een kleine pan de melk, yoghurt en het water tot 40◦C (gebruik een keukenthermometer!). Zorg ervoor dat je goed blijft roeren terwijl je dit doet!
3.  Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer met een lepel tot een deeg. Besprek een (schoon!) keukenaanrecht met bloem, leg het deeg daarop en maak het mengen van de ingrediënten met de hand af. Je kunt een klein beetje bloem toevoegen, maar zorg ervoor dat je het niet overdoet. Het deeg moet vrij plakkerig zijn en erg zacht.
4. Vet een grote schaal in. Vorm een bal van het deeg en besprenkel het oppervlak met een beetje bloem. Doe de bal in de schaal en laat het afgedekt op een warme plek staan voor 1½ uur (of tot het verdubbeld is in volume). Ik verwarm mijn oven altijd voor tot 50◦C, zet hem uit en zet de schaal in de oven met de lichten aan.

5. Verdeel het deeg in 4 stukken, maak er balletjes van en laat het nog ½ uur staan op kamertemperatuur.
6. Verhit 1 eetlepel kokosolie of ghee in een grote pan (die een doorzichtige deksel heeft) op middelhoog vuur. Rol 1 van de 4 ballen (niet allemaal!) uit met een deegroller tot ongeveer 6 mm dik. Als de pan heet is leg je het brood in de pan en doe je de doorzichtige deksel erop.
7. Als er grote bubbels/bellen vormen (1-2 minuten) en de onderkant van het brood bruin is, verwijder je de deksel en draai je het brood om.
8. Bestrijk de kant die al gebakken is met 1 eetlepel water.
9. Als de bubbels aan de onderkant van het brood ook bruin zijn geworden dan is je brood klaar.
10. Herhaal met de rest van het deeg.


TIP:  Als je de gebakken broden op elkaar stapelt en afdekt met een theedoek blijven ze zacht en warm!


Libanese speltflatbreads

Voor 4 tot 6 broden







Ingrediënten

  • 225 gram speltbloem, + meer voor besprenkelen
  • 225 gram volkoren speltmeel
  • 300 ml warm water (40 graden
  • ½ theelepel gist
  • ¾ theelepel zout
  • 4 (4 x 1) eetlepels kokosolie of ghee

Optioneel

15 ml oranjebloesemwater i.p.v. 15 ml water
Olijfolie, voor besprenkelen
Za’atar 


Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten, behalve de za’atar, tot een zacht en elastisch deeg. Kneed voor 5 minuten. Als het deeg te droog en/of te hard is, voeg dan een beetje extra water toe.
2. Vet een grote schaal in. Vorm een bal van het deeg en besprenkel het oppervlak met een beetje bloem. Doe de bal in de schaal en laat het afgedekt op een warme plek staan voor 1½ uur (of tot het verdubbeld is in volume). Ik verwarm mijn oven altijd voor tot 50◦C, zet hem uit en zet de schaal in de oven met de lichten aan.
3. Verdeel het deeg in 4 stukken, maak er balletjes van en laat nog ½ uur staan op kamertemperatuur. 4. Verhit 1 eetlepel kokosolie of ghee in een grote pan (die een doorzichtige deksel heeft) op middelhoog vuur. Rol 1 van de 4 ballen (niet allemaal!) uit met een deegroller en besprenkel met za’atar en olijfolie. Als de pan heet is leg je het brood in de pan en doe je de doorzichtige deksel erop.
5. Als er grote bubbels/bellen vormen (1-2 minuten) en de onderkant van het brood bruin is, verwijder je de deksel en draai je het brood om.
6. Bestrijk de kant die al gebakken is met 1 eetlepel water.
7. Als de bubbels aan de onderkant van het brood ook bruin zijn geworden dan is je brood klaar.
8. Herhaal met de rest van het deeg.


TIP: je kunt de flatbreads ook op de barbecue maken!

Voor meer inspiratie voor vullingen en toppings, kijk op de (Engelse) website van Mike+Ollie!


Enjoy!

maandag 23 juni 2014

Workshop ‘Food As Fingerlicking Medicine’ door Kyra de Vreeze


Leren over je lichaam en het functioneren daarvan vind ik erg belangrijk.  Zonder al te veel research te hoeven doen kom je erachter dat voeding één van de grootste invloeden is op je algemene gesteldheid. Vaak is het zo dat mensen wél weten dat ze ongezond bezig zijn, maar niet weten hoe het dan wél moet of dat de stap naar gezond eten te groot lijkt.

Kyra de Vreeze is afgestudeerd in natuurgeneeskunde en –voeding en een activist voor gezond en gelukkig zijn. Ze is één van mijn grootse inspiraties op voedingsgebied omdat ze gezond en plantaardig eten makkelijk maakt met haar lekkere en vernieuwende recepten die ze deelt op haar blog en in haar boeken.

Gisteren (zondag 22 juni) had ik de eer om een workshop van haar bij te wonen in de nieuwste vestiging van saladebar SLA op de Zuid-As in Amsterdam. Het grote thema: weerstand.

Weerstand moet worden opgebouwd, aldus Kyra, en ook in de zomer, als je geen griepjes etc. hebt, moet je dus al denken aan manieren om je immuunsysteem zo sterk mogelijk te maken en te houden. Als je extra veel sapjes drinkt en Vitamine C tabletten gaat slikken als je ziek bent (schuldig!) ben je dus eigenlijk al te laat!

Één van de dingen die mij het meest bij is gebleven van alle tips en verhalen van Kyra is het stuk over fytinezuur. Fytinezuur is o.a. aanwezig in granen en noten en blokkeert de absorptie van belangrijke mineralen in het lichaam. Je kunt dus nog zo mineraalrijk eten, maar als je veel fytinezuur binnenkrijgt worden die goede mineralen niet goed opgenomen. Gevolg is een mineralentekort en daardoor allerlei kwaaltjes. Er is gelukkig een oplossing. Het weken, kiemen of fermenteren van granen en noten betekent het einde van fytinezuur. Ik vond dit zo’n handige tip omdat het het rendement van voeding zoveel hoger maakt!

De workshop was echt geweldig (Kyra, Anne Marije en de meiden van SLA als jullie dit lezen: héél erg bedankt!) en als afsluiter kregen we van Kyra een aantal lekkere receptjes mee! Één daarvan is ook te vinden op haar blog: de green ketchup burger. De burgertjes werden geserveerd op champignons, met de ketchup, cashewroom en kiemen. Ze zijn zó ontzettend lekker dat zelfs de grootste vleeseter het vlees niet mist. Klik hier voor het recept en geniet ervan! 




woensdag 18 juni 2014

Kokoshavermout met baked nectarine



Deze havermout is mijn ultimate breakfast! De inspiratie voor dit voedzame ontbijtje komt van een café in Londen genaamd 'Salvation Jane', maar in de loop der tijd heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.


Recept


Ingrediënten (voor 1 portie):
- 35 gram (glutenvrije) havervlokken of havermout (niet instant!)
- 300 ml melk naar keuze (amandel-, rijst-, haver-, koe-, geit- etc.)
- 20 gram geraspte kokos
- een handje (licht goud) getoaste kokosvlokken (ongetoaste kokosvlokken kun je in 2 à 3 minuten goud toasten in een droge pan)
- 0,5 eetlepel ghee, kokosolie of biologische grasboter (optioneel)
- 1 of 2 nectarine(s)
-  honing, voor erbij
-  een paar blaadjes munt (optioneel)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 210 °C.
2. Schil de nectarine en doe deze in een ovenschaaltje. Zet het schaaltje in de oven voor 15 minuten tot de nectarine zacht is, maar nog steeds heel.   
3. Doe tegelijkertijd de havermout in een kleine pan samen met de melk en breng het op middel-laag vuur aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken (of iets korter/langer, dit is afhankelijk van de soort havermout die je gebruikt) tot het dikker is, maar nog steeds vochtig (anders wordt het te dik als je er de kokos doorroert!).
4. Roer de geraspte kokos door de havermout.
5. Doe de havermout in een schaaltje en leg de ovengebakken nectarine erop. Top met de ghee of kokosolie, het handje getoaste kokosvlokken en munt & honing naar smaak.

Eet smakelijk!


woensdag 7 mei 2014

Magische Yuzu Hollandaisesaus



Nu dat het warmer wordt heb ik meestal meer zin in lichtere maaltijden. Ik zeg vaarwel tegen havermoutpap en verwelkom salades en lentegroenten. Je zou zeggen dat dit recept de uitzondering is. It’s not. Ik heb de klassieke, 'boterige' Hollandaisesaus aangepast en een gezondere versie gecreëerd. De toevoeging van yuzu-sap maakt een geweldige frisse saus die bij álles past. Het is pure magie, ik zeg het je.

Omdat veganisten natuurlijk geen eieren eten stel ik voor om deze saus te serveren met verse asperges: je zal de eieren niet eens missen!


Recept


Ingrediënten:

- 2 eetlepels (30 gram) ghee (vegansisten gebruiken hier kokosolie)
- 60 ml geiten karnemelk of kefir (veganisten gebruiken bruine rijstmelk)
- 60 ml bruine rijstmelk
- 1 ei (veganisten gebruiken een chia-ei: 1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water)
- 1 eetlepel arrow root
- 2 eetlepels citroensap of meer naar smaak (als je geen karnemelk gebruikt, voeg dan 1 eetlepel meer toe)
- 1 eetlepel yuzu-sap (of citroensap als je het niet kunt vinden).
- snufje zout
- snufje cayennepeper
- (gerookte) paprikapoeder voor erbij

Bereidingswijze:
1. Smelt de ghee (of kokosolie) in een kleine pan. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Mix de karnemelk, arrow root, cayenne en zout totdat er geen klonten meer zijn. Voeg de rijstmelk en het ei toe en meng goed.
3. Verwarm het karnemelkmengsel op middelhoog vuur tot het indikt (1 tot 2 minuten).
4. Voeg de ghee toe en roer.
5. Voeg het yuzu- en citroensap toe.

Serveer met paprikapoeder en enjoy!